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中国：Yuan Yi Yuan - Yeast Fermentation Honey (100g)
¥2,500
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原産国： 中国
地域： 徳広（デーホン）
品種： カティモール、P4
精製方法： イーストファーメンテーション・ハニー
高度： 1400-1580m
生産者： ユアン・イー・ユアン(源一原)農園
Lychee / Yellow Peach / Oolong Tea
2023年より「MOUNTAIN MOVER」の自社農園となり、さらなる品質向上を遂げている本農園。今回は、現地の「徳広熱帯作物研究所」とタッグを組み、コーヒー専用酵母を使用した150時間におよぶ革新的な発酵ハニープロセスに挑戦しました。
熟したチェリーから除去した「果肉（パルプ）」をあえて果肉付きの豆（パーチメント）と一緒にタンクへ戻し、専用酵母を投入してじっくり発酵。果実の旨味を極限まで豆に凝縮させ、洗わずにそのまま乾燥させることで、唯一無二の複雑なフレーバーを引き出しています。
様々な工夫を施して精製されたこのコーヒーは、香りからすでに甘く、ライチや黄桃のような柔らかい酸味の中に、バブルガムが弾けるような甘さが見え隠れします。穏やかでありながら、飲む人をワクワクさせてくれる楽しい一杯です。余韻には白ウーロン茶の香りが漂い、後味を心地よく引き締めてくれます。
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